Varză murată. Ingredientul secret pentru ca moarea să rămână limpede și să nu facă floare

Varza murată este una dintre cele mai apreciate conserve în bucătăria noastră tradițională. Dar știai că există un ingredient secret care îi păstrează prospețimea și împiedică apariția mucegaiului? Află ce trebuie să faci pentru a avea o varză murată perfectă pe tot parcursul iernii, scrie indemnulinimii.ro. 

Un butoi curat și dezinfectat

Primul pas este să te asiguri că butoiul în care pui varza este bine curățat și dezinfectat. Poți folosi o soluție simplă de bicarbonat de sodiu pentru a elimina mirosurile nedorite și a igieniza recipientul. Lasă soluția să acționeze câteva ore, apoi clătește butoiul cu apă caldă. Astfel, vei avea o bază curată pentru murarea varzei tale.

Sarea neiodată

Un alt aspect foarte important este să folosești sare grunjoasă, dar niciodată iodată. Sarea iodată poate afecta calitatea și gustul varzei tale murate. Așadar, asigură-te că alegi o sare de calitate și evită cea iodată.

Pentru o varză murată de calitate, ai nevoie de următoarele ingrediente: varză proaspătă, apă, sare grunjoasă neiodată, bețe de mărar, busuioc, sfeclă roșie. Un truc valoros este să adaugi busuioc în butoi pentru a menține varza fermă și neafectată de mucegai.

Temperatura ideală

Temperatura ambientală este un factor crucial în procesul de murare. Asigură-te că butoiul este ținut într-un loc răcoros, cu o temperatură constantă de maximum 10 grade Celsius. Aceasta va preveni fermentarea excesivă și va menține varza într-o stare bună pe termen lung.

Vânturarea saramurii

Pentru a preveni apariția mucegaiului în butoi, este recomandat să vânturi sau să amesteci saramura de câteva ori pe săptămână. Poți face acest lucru folosind un furtun sau prin scoaterea jumătății de saramură din butoi și apoi reintroducerea ei după amestecare. Acest pas ajută la oxigenarea și menținerea prospețimii varzei tale murate.

Hreanul – secretul suprem

Un ingredient esențial pentru a obține o varză murată perfectă este hreanul. Adăugați câțiva tăieturi de hrean în butoi pentru a preveni apariția mucegaiului și pentru a-i da o notă delicioasă varzei tale murate. Așa cum recomandă femeile din Moldova: „Nu se pune decât cimbru, mărar și mult hrean. Hreanul nu-l lasă să facă mucegai.”

Boabele de orez – ajutor de nădejde

Dacă vrei să îmbunătățești procesul de murare a legumelor, poți adăuga boabe de orez în butoiul cu varză. Acestea conțin bacterii lactice benefice, care ajută la fermentare și previn dezvoltarea agenților patogeni. Astfel, vei avea legume murate de cea mai bună calitate.